Kochen bei mittlerer -niedriger Hitze: Der Boden des Woks besteht aus einem drei-schichtigen Verbundstahl--Aluminium--Stahlboden, der die Hitze schnell aufnimmt und gleichmäßig verteilt. Mittlere Hitze reicht im Allgemeinen für die meisten Kochbedürfnisse aus; Hohe Hitze ist unnötig. Die Verwendung mittlerer-niedriger Hitze spart Energie und verhindert, dass der Wok vergilbt oder schwarz wird.
Verwenden Sie für Pfannengerichte die Methode mit kaltem Wok und kaltem Öl: Legen Sie das Gemüse in einen kalten Wok, gießen Sie das Öl hinein, decken Sie es ab und stellen Sie es auf mittlere -niedrige Hitze. Wenn Dampf am Rand des Deckels aufsteigt, Gewürze hinzufügen und umrühren. Durch diese Methode bleiben Vitamine in der Nahrung erhalten.
Für Pfannengerichte, die die Zugabe von Frühlingszwiebeln, Ingwer oder Knoblauch erfordern, verwenden Sie die Methode mit heißem Öl und heißem Gemüse. Für Bohnen etwas Wasser hinzufügen, warten, bis Dampf aufsteigt, und dann bei schwacher Hitze kurz köcheln lassen.
Um beim Braten von Speisen einen Antihafteffekt zu erzielen, erhitzen Sie zunächst eine leere Pfanne, bis beim Eingießen von Wasser kleine Wassertröpfchen auf der Pfannenoberfläche zurückbleiben, ohne vom Kochgeschirr aufgesaugt zu werden. Dann das Wasser abwischen und Öl hinzufügen. Alternativ können Sie Öl in die Pfanne gießen, die mittlere Hitze einschalten und 2–3 Minuten warten, bis sich Wellen bilden, die anzeigen, dass das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat. Das Hinzufügen von Nahrungsmitteln an dieser Stelle verhindert physikalisch ein Anhaften. Wenn Sie Lebensmittel wenden, versuchen Sie zunächst, sie vorsichtig mit einem Spatel anzuschieben. Wenn es sich leicht bewegen lässt, wenden Sie es um und braten Sie weiter. Wenn es sich nicht bewegt, braten Sie es noch etwas länger, bevor Sie es wenden. Dadurch bleibt das Essen am Boden und behält seine Form.
Erhitzen Sie Salz nicht in einer leeren Pfanne und geben Sie Salz nicht direkt in kaltes Wasser. Ungelöstes Salz sammelt sich am Boden der Pfanne an und verursacht Korrosion und weiße Flecken. Die richtige Methode besteht darin, das Essen gleichmäßig mit Salz zu bestreuen, bevor man es aus der Pfanne nimmt. Dadurch wird nicht nur eine Beschädigung des Kochgeschirrs vermieden, sondern auch das Jod im Salz erhalten.